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紫甘藍(lán)主根不發(fā)達(dá)，須根多，易生木定根。根系大多分布在60厘米土層以?xún)?nèi)，但主要分布在30厘米深、80厘米寬的土層中，吸水吸肥能力較強(qiáng)。植株開(kāi)展度50厘米左右，子葉心臟形，基生和幼苗具有明顯的葉柄，蓮座期開(kāi)始至結(jié)球期葉柄逐漸變短至無(wú)葉柄。葉長(zhǎng)約33厘米，寬約30厘米，葉肉和主葉脈比普通甘藍(lán)肥厚，葉片不如普通甘藍(lán)脆，葉面光滑，被有白色蠟粉，外葉常呈灰紫色，球葉為鮮紫色。早熟品種外葉16片左右，中、晚熟品種外葉20片以上。營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期莖短縮，著生葉片密，結(jié)球緊實(shí)，側(cè)枝不發(fā)達(dá)。通過(guò)低溫存化后，內(nèi)短縮莖頂芽和側(cè)芽進(jìn)行花芽分化，抽出花莖，花莖和花枝均為紫紅色。葉球扁圓形，高12厘米左右，橫徑20厘米左右，紫紅色有光澤，葉球重1．5—2公斤。第—年形成葉球，進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)，經(jīng)低溫春化后第二年開(kāi)花結(jié)實(shí)，進(jìn)行生殖生長(zhǎng)?；榭偁罨ㄐ?，異花授粉，能與甘藍(lán)類(lèi)變種和品種天然雜交，采種時(shí)應(yīng)進(jìn)行隔離。果實(shí)為角果，扁圓柱形，表面光滑，成熟時(shí)硬化。種子生在隔膜上，圓球形，黑褐色，九光澤，千粒重約3—4克。種子使用年限“般為2—3年。